薪窯ベーカー　カボチャ

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こだわり過ぎかもしれませんが
うまいパンが焼けました薪窯ベーカーカボチャ

薪窯ベーカーカボチャについて About Baker Kabocha

薪窯ベーカー　カボチャでは、カンパーニュなどハード系と呼ばれるパンを焼いています。小麦・自家製酵母・塩というシンプルな素材から作るこのパンは、一つ一つの原料や工程にこだわると途端に味や香りが変化します。シンプルだからこそ個性的。そんなカンパーニュを是非お試しください。

01
国産小麦
Domestic wheat
当店のパンには、100％国内で生産された小麦を使用しています。基本的には秋田県・岩手県の信頼できる無農薬農家さんの小麦・ライ麦を直接買い付けています。
02
薪窯
Wood-fired kiln
当店のパンは全て特注の薪窯で焼きあげています。窯の遠赤外線効果で全方位から熱が一気に加わり、酵母で分解された麦の旨みをパンの中に閉じ込めることができます。薪で焚くため、電気やガスのオーブンでは出せない香りのパンが焼きあがります。
03
石臼
Stone mill
2019年にパンの本場オーストリア製の電動石臼製粉機を導入しました。自然のままで生産してくれた麦を自家製粉し、挽きたての麦粉で生地を仕込むことが可能になり、パンの味と香りが何段階もグッと上がりました。